Le mie alici ‘mbuttunate

di Pasquale Tarallo, Ristorante Paisà

Agnone Cilento – Montecorice (Sa)

  alici-mubuttunate Le alici ‘mbuttunate, piatto tipico del Cilento, che io e Luca proponiamo al Ristorante Paisà di Agnone Cilento sono uno dei piatti per eccellenza del nostro territorio, ricetta che sa di tradizione e di amore per la semplicità del mare. Questi gli ingredienti per 4 persone:
  • 40 alici fresche grandi
  • 2 uova
  • 50 g pecorino
  • 150 g ricotta di bufala (facoltativo)
  • 10 capperi
  • 10 olive di Gaeta
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Pane grattugiato q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Farina q.b.
Per prepararle, basta togliere le lische alle alici cercando però di non staccare la coda. Per prima cosa, bisogna lavorare al ripieno, rompendo le uova in una terrina e aggiungendovi la ricotta, il pecorino, il pepe e i capperi, le olive e il prezzemolo tritati finemente, l’olio extravergine di oliva e il pane grattugiato a piacimento fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Poi prendiamo un’ alice e, con il ripieno, copriamo la parte della pancia in modo omogeneo e adagiamo un’altra alice con la pancia verso il basso, facendo una leggera pressione per far combaciare bene le due alici. Quando sono pronte, infariniamo e friggiamole. Ovviamente  in olio extravergine di oliva, magari cilentano, fin quando nn saranno dorate. Le alici possono essere mangiate da sole appena fritte oppure con un sugo di pomodoro, arricchito da una spolverata di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico. pasquale-luca-tarallo

Pasquale e Luca Tarallo

Lascia un commento

Devi essere loggato per postare un commento.