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CACIOCAVALLO PODOLICO DEL CILENTO

CACIOCAVALLO PODOLICO DEL CILENTO

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio tipico prodotto stagionalmente solo in alcune zone del sud Italia, tra cui il Cilento, e ricavato solo da latte di vacca di razza podolica allevata al pascolo. E’ un formaggio a pasta cotta e filata lavorato manualmente, non sottoposto a stufatura e salato per immersione in salamoia, stagionato per lungo tempo, anche fino a 5-6 anni ( esistono versioni a stagionatura breve, da 1 a 4 mesi ). La vacca podolica era un tempo dominante sul territorio italiano, mentre oggi sopravvive solo lungo alcune aree della dorsale appenninica meridionale, come appunto nel Cilento, nella Sila e in Sicilia. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. La lunga stagionatura gli conferisce profumi di pascolo e di macchia che lo caratterizzano con un gusto unico. Il formaggio si presenta con una sottile crosta liscia biancastra o gialla a seconda del tempo di stagionatura. La pasta, di colore giallo intenso, è compatta, priva di fessure, e con un sapore piuttosto dolce e poco salato. In caso di lunga stagionatura si ottiene anche un sapore leggermente piccante.