Sugherello

Il Sugherello, anche detto Suro, è caratterizzato da una linea laterale molto evidente, ricoperta da scudetti ossei. La sua mandibola è prominente e l’occhio è grande. Il suo corpo, che può raggiungere i 50 cm, è di colore blu verdastro sul dorso con i fianchi biancastri e con piccoli riflessi gialli e iridescenti. Vicino all’opercolo è sempre presente una macchia nera. I giovani, a differenza degli adulti, sono di colore grigio-argentato, con riflessi verdi. Dove vive È pescato tutto l’anno, senza particolari differenze stagionali, su tutte le coste del nostro paese, con prevalenza in Campania, Sicilia Sud, Puglia Nord e Calabria Ionica. Si riproduce durante tutto l’anno, soprattutto d’estate. Come si pesca È un pesce molto comune e si pesca assieme alle sardine e alle acciughe, soprattutto con le reti da circuizione durante la notte, quando vengono attirati dalla luce delle lampare. Viene pescato tutto l’anno, con concentrazione nei mesi estivi. La taglia minima pescabile è di 15 cm. Come si cucina Come gli altri pesci azzurri, è importante consumarlo fresco. L’odore gradevole è il primo requisito, deve risultare rigido al tatto e i suoi colori devono apparire ancora vividi. Il sugherello su molti mercati è decisamente sottovalutato. Gli esemplari di medie e grosse dimensioni sono più apprezzati rispetto ai piccoli, per le carni più saporite. Buono almeno quanto il più noto branzino, il suro si presta alla semplice bollitura o ad una cottura in forno o alla griglia. Da spinare con attenzione. Valori nutrizionali per 100 g Specie ittica sottoutilizzata molto pescata in tutte le marinerie italiane, fornisce una buona quantità di proteine e acidi grassi omega 3, che rappresentano il 33% del totale degli acidi grassi. . Acqua 77,4 g . Proteine 19,8 g . Grassi 2 g . Colesterolo 64,4 mg . Minerali totali 1,3 g . Fosforo 224 mg 100 g Sugherello = 97 kcal

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